La ricetta per preparare una succulenta Carbonara
Piatto tipico della cucina Laziale, ma soprattutto lo ritroviamo sempre nella cucina romana.
Fatto da sempre con ingredienti “popolari”, ma gustosissimo.
La sua origine non è certa, ad alcuni piace attribuirla alle truppe Angloamericane, che durante la liberazione di Roma nel 1944, preparavano da mangiare con quello che avevano di più familiare per loro, quindi bacon e uova a cui aggiungevano formaggio e spaghetti.
Ad altri piace attribuirla ai Carbonari, quindi l’evoluzione del piatto “cacio e ova” di origini Laziali ed Abruzzesi.
Altri la menzionano nella tradizione napoletana, dove post-cottura in alcuni piatti, veniva aggiunta una preparazione con gli stessi ingredienti della carbonara di oggi (nella pasta e piselli, nella pasta alla poverella, nello spezzatino di capretto con i piselli, etc.).
Sicuramente è tra le ricette più gustose, ricca di sapori antichi, ma non proprio facilissima da fare, ha bisogno di alcune accortezze.
Chiaramente questa è la mia “Carbonara”, perché ognuno ha il suo modo per prepararla.
Considerato un piatto povero, popolare, oggi scegliendo bene la provenienza dei nostri ingredienti, possiamo farlo diventare un piatto da re.
Abbiamo il meraviglioso Guanciale di Amatrice e possiamo usare Pecorino Sardo o Romano.
La mia rivoluzione?
Ve l’ho accennata nel “chi sono”; ho voluto approfondire la mia conoscenza in campo alimentare.
A leggere studi sulla chetogenica, per capire quale è l’alimentazione che ci fa stare meglio ed ho iniziato ad usare prodotti a basso contenuto di carboidrati.
Eliminare gli zuccheri, sicuramente ci aiuta a ridurre la nostra infiammazione cellulare.
E’ ormai una scelta che mi permette di preparare piatti gustosissimi, senza rinunce e sacrifici.
Ed oggi infatti, prepariamo la nostra carbonara con un sedanino low Carbo prodotto in Italia, al di sotto del 5% di carboidrati.
Pensate di potere mangiare un piatto di pasta, come la carbonara, senza più avere la paura di ingrassare…meraviglioso!!!
Zero rinunce.
Ingredienti per 4 persone
- 360 gr di sedanini low carbo
- 200 gr di Guanciale di Amatrice
- 8 rossi d’uova
- 120 gr di Pecorino Sardo o Romano
- sale
- pepe (io qui ho usato del pepe di sechuan)
Procedimento
Portiamo l’ acqua a bollore, saliamola leggermente, perché gli ingredienti della ricetta sono già sapidi.
Lessiamo i nostri sedanini, al dente, bastano sei minuti per questa tipologia di pasta.
Intanto tagliamo a listarelle il nostro guanciale, eliminando la cotica.
Piccolo trucco: un guanciale ben stagionato, avrà la cotica ondulata, perché ha perso la sua umidità, e dovrà avere equilibrio tra la parte grassa e la parte magra.
In una ciotola, mettiamo solo i rossi delle uova (ma nulla vi vieta di usare anche i bianchi, solo dovete montare bene le uova), e sbattiamoli per bene con una forchetta (montiamo bene, questo è il primo passaggio importante), aggiungiamo poi il pecorino grattugiato.
Dobbiamo creare una bella crema densa.
Lasciamo da parte.
Poi in una padella larga calda, mettiamo il nostro guanciale e facciamolo rosolare.
Questo è il secondo passaggio da non sbagliare.
Facciamo rosolare il guanciale, ma manteniamolo morbido, con una cottura dolce, perché solo così poi rimarrà digeribile.
Togliamo il guanciale, una volta pronto, dalla padella e mettiamolo in una ciotola e copriamo per non farlo seccare.
Nella stessa padella, sempre sul fuoco, mettiamo poca acqua (non quella di cottura stavolta), in modo da recuperare il fondo di cottura saporito lasciato dal grasso del guanciale.
Inseriamo adesso in quest’acqua nella padella, anche il pepe.
Il pepe è una spezia secca, quindi questo è il modo migliore per reidratarla e fare sprigionare al meglio il suo aroma.
Scoliamo i sedanini e saltiamoli nella padella con l’acqua aromatizzata già con il pepe ed un filo d’olio.
Inseriamo metà del guanciale cotto e mantechiamo per bene la nostra pasta, è adesso che la facciamo insaporire.
Spegniamo subito il fuoco e continuiamo a mantecare, aggiungendo solo adesso la crema di uova e formaggio.
I sedanini, devono essere avvolti dalla crema, ma deve rimanere una preparazione morbida, non fateli asciugare mi raccomando.
L’uovo, procedendo in questo modo, non straccerà.
Inserite ora il guanciale restante.
Impiattate e servite caldissimi.
Squisiti, sentirete che piatto, e chi lo dice che gusto e salute non possano andare di pari passo?
Scrivetemi e vi dirò di più!
